贵州古镇制糖人：守住三百年的味儿

    黄志声是“青岩玫瑰糖”手工艺的第十代传人。“青岩玫瑰糖制作工艺”2009年入选第三批贵州省非物质文化遗产名录前，他是当地为数不多的制糖人。
 

青岩玫瑰糖又称“麻片糖”、“寸金糖”，长约一寸、糖身遍裹芝麻或酥麻，因其产于青岩、馅含玫瑰花蜜饯，得名青岩玫瑰糖。
 

黄志声说，黄氏先祖清朝康熙年间从江西到贵州担任贵筑县县令，从江西老家带来了“麻片糖”工艺，黄氏后代定居青岩镇后，这一工艺传承至今，已三百多年。
 

制作青岩玫瑰糖有泡麦芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十几道工序，从始到终，全手工制作需要两天。
 

“做糖容易，做好糖难。只有纯手工做出的糖，吃起来才清香，口感才细腻，才能入口即化。”黄志声说，“做糖的手艺是一学就懂，有些年轻人浮躁，没有耐性花上两天功夫去推石磨碾麦粒，淘芝麻，拉糖。”
 

如今，镇上20余家玫瑰糖作坊，大多在辅助工艺中用机械替代人工，只有黄志声与另一家黄氏后人依然全部采用传统手工方法制作玫瑰糖。
 

“熬糖是对体力和耐力的考验，光有体力没有耐性做不好，有了耐力但体力不行同样做不好，每一道工序都有讲究，单说这拉糖吧，就像我们小时候最爱玩的‘绞糖稀’，只是这块‘糖稀’太大了，几十斤重，一拉拉成两米多长，然后反反复复拉扯几百次，直到麦芽糖‘筋丝’好了才行。”黄志声透露。
 

“有很多人建议我父亲进些机器替代碾米粒、淘洗芝麻、拉糖这种重体力工序。可是他说机器做出的糖没有糯米、麦芽的香味。”黄志声的儿子黄渊富说，“也有人建议我父亲请几个人来做辅助性工作，他又说‘请来的人怎能保证芝麻淘洗得又白又胖没有一粒砂子？怎能保证糯米磨得细致？’”
 

“老祖宗留下来的技艺，我不指望着靠它发财，只要我一天在做，就一天要坚持，让大家能吃到这个味儿。”78岁的黄志声说。